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¿Qué es el moldeado de masa?

El moldeado de la masa es el paso final de la etapa de preparación en la producción a alta velocidad de pan tipo molde o barra.Es una operación de modo continuo, siempre recibiendo piezas de masa de la cámara de fermentación intermedia y colocándolas en bandejas.

La función del moldeado es dar forma a la pieza de masa, según la variedad de pan que se esté elaborando, para que encaje correctamente en los moldes.El equipo de moldeo de masa se puede configurar para lograr la forma deseada con una cantidad mínima de tensión y tensión en la masa.

1. Laminadora

Procedentes de la prueba intermedia, las piezas de masa redondeadas se laminan o se aplanan gradualmente a través de una serie de rodillos en preparación para el moldeado final.La laminadora generalmente se compone de 2 o 3 juegos (en serie) de cabezales de rodillos recubiertos de teflón entre los cuales se pasa la pieza de masa para aplanarla gradualmente.

El laminado aplica fuerzas de tensión (presión) que ayudan a desgasificar la pieza de masa para que las grandes celdas de aire desarrolladas durante la transferencia del producto o la prueba intermedia se reduzcan a otras más pequeñas para lograr un grano fino en el producto terminado.

Los juegos de rodillos están dispuestos de tal manera que el espacio libre se reduce gradualmente a medida que la masa se desplaza a través de ellos.Esto es fundamental para promover una reducción controlada del espesor de la masa.Sería imposible aplanar piezas de masa en un solo paso sin causar un daño irreparable a la estructura de la célula de gluten y gas.

Después de pasar por los rodillos superiores, la masa se vuelve mucho más delgada, más grande y de forma oblonga.La masa aplanada que sale de los rodillos inferiores está lista para pasar por debajo de la cadena de rizado.

2. Moldeador final

Las piezas de masa delgadas y planas que se toman de la laminadora se moldean o forman cilindros apretados y uniformes de la forma y longitud adecuadas.

El moldeador final es, esencialmente, un transportador de formación que está equipado con 3 partes que definen las dimensiones finales del producto.

Cadena que se encrespa

A medida que la pieza de masa sale del rodillo de cabeza inferior, entra en contacto con la cadena de rizado.Esto hace que el borde de ataque disminuya la velocidad y comience a enrollarse sobre sí mismo.El peso de la cadena de rizado inicia el rizado de la masa.Su longitud se puede ajustar según sea necesario.

Cuando la pieza de masa sale de la cadena de rizado, está completamente enrollada.

Características del producto

1. El cuerpo de la máquina está hecho de acero inoxidable. Se utiliza principalmente para dar forma al pan y mantener el tocho de pan en buen estado, adecuado para presionar rápidamente el pan (tostadas, baguette francesa, pan europeo), etc., y excluye las burbujas de aire, la masa en buena resistencia, buen efecto hidratante después del moldeado.

2. Fácil de operar, puede moldear pan en diferentes formas y puede cambiar la organización del pan, con buenos resultados.

3. El transportador está hecho de pura lana importada, no manchada con ceniza, no depilada, moviéndose rápido, con poco ruido.

Especificación

Posición de entrada consistente, las barras de guía laterales aseguran que las masas se coloquen en la posición correcta.

El primer paso del moldeado

Adecuado para tostadas y pan cuadrado, etc.

Bueno para moldear baguettes.

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